Kuzu o Kudzu

La alimentación es algo fundamental hoy en día, pero por falta de información  a veces se nos escapan alimentos que serían interesantes incluir en nuestros hábitos alimenticios.



Esta vez os voy hablar de un alimento de origen chino y japonés, del Kuzu o Kudzu, (Pueraria lobata) es una planta trepadora de la familia de las Fabaceae con distintas aplicaciones, como forraje para los animales, sus flores son ornamentales y su raíz proporciona un almidón también llamado kuzu que se utiliza en cocina como espesante, para hacer sopas, salsas, purés, etc.

Esta imagen que vemos arriba, es la Pueraria lobata.

Y esta imagen, es el Kudzu o Kuzu. 

En la medicina tradicional china (conocido como el nombre de gé gēn) se ha aplicado desde hace miles de años (ya que se le otorgan propiedades beneficiosas) contra problemas gastrointestinales, estados gripales, dolores de cabeza e incluso como complemento para superar adicciones como el alcohol o el tabaco, (aunque supongo que no será milagroso, porque ya le hubieran sacado partido)¬¬. 

En la Wikipedia indican que: [es un reequilibrador de la flora intestinal (...). Ello es debido a que contiene isoflavonas útiles, destacando en un 60% de dichas isoflavonas la puerarina. También contiene daidzeína (un agente antiinflamatorio y antimicrobiano y daidzina (molécula relacionada estructuralmente con la genisteína); por ello es útil en el tratamiento del alcoholismo). 

Los componentes encontrados en las raíces de esta planta, el kuzu, afectan neurotransmisores (incluyendo serotonina, GABA, yglutamato). Han probado su eficacia (tristemente en animales) para el tratamiento de la migraña y la cefalea en racimos (un tipo de dolor de cabeza). También recomiendan su uso para paliar alergias y diarreas. 

(...)también son comestibles las hojas jóvenes de la planta, pudiéndose incluir en una ensalada o como legumbre de hoja una vez cocidas, proporcionando nutrientes como vitamina C y A, calcio y proteínas. Mientras que el almidón kuzu aporta carbohidratos, fibra, minerales y flavonoides.] 

En Natursan encontramos que el Kuzu:

[En caso de fiebre: ayuda a reducir la fiebre, a la vez que mejora los síntomas relacionados tanto con los resfriados como con los estados gripales, bronquitis y cuadros con tos.

Revitaliza el organismo: reduce el cansancio crónico al ser un vigorizante natural, al aumentar la resistencia tanto física como mental. 

Ayuda a alcalinizar la sangre.

Fortalece las mucosas respiratorias.]

Me gustaría dejar constancia aquí de una parte del artículo publicado en "nutriciónencasa" por Yo Isasi, para concienciar a la gente:

[(...)Actualmente nuestra alimentación es desequilibrada y cargada de excesos ya sea de proteínas anímales, de grasas, de azúcares, alcohol... alterando nuestra flora intestinal (...), tenemos los intestinos saturados y tenemos que hacer algo al respecto con la ayuda del Zuku.

(...)cualquier alteración en nuestro intestino (...), va a crear una invasión microbiana desde el intestino al corriente circulatorio y se fijara donde ella quiera, (...) por lo que es importante tener un intestino sano, limpio y regenerado. Sé que muchas madres estarán pensando que con los bífidus que lleva el famoso yogur líquido industrial que le dan a sus hijos todos los días ya es suficiente (...), esto ha sido una tomadura de pelo mediática y desde finales de 2011 ya está totalmente reconocida. (...) Hay más de 1000 millones de probióticos por bote de yogur o líquido de yogur y son los mismos que se usan desde hace mucho tiempo para el engorde rápido de cerdos y pollos. (...) Por tanto, si quieres alimentos que alimenten nuestra bacteria Lactobacilus de nuestro intestino deberíamos tomar: alcachofas, toda la familia de los Allium (cebollas, puerros, cebollinos...), y alimentos fermentados como el chucrut (col fermentada) y, por supuesto, Kuzu.]  =)  Me gusta esta página. 

En la cocina el kuzu se presenta como un buen espesante, ofrece una textura suave, sin grumos y gelatinosa, y se incorpora a las salsas, sopas y como se hace con la fécula de maíz, disolviendo previamente en agua o caldo frío, pero hasta obtener una mezcla casi transparente y de textura gelatinosa. Es un ingrediente muy interesante como espesante porque no añade ningún sabor, como la Xantana, y además está libre de gluten.  

El kuzu también se puede utilizar en sustitución de otras harinas, aunque hay que destacar que es un producto caro (supongo también por sus propiedades nutricionales) y no muy fácil de encontrar, extraer el almidón de la raíz de la planta es muy laborioso, así que difícilmente va a ser un ingrediente que sustituya a las harinas de trigo, maíz o patata como espesante en occidente. 

Como dato curioso esta planta trepadora crece a una velocidad impresionante, en Estados Unidos llegó a convertirse en una plaga.  

Os animo a probarlo alguna vez y aliviar vuestro intestino =)

Fuentes:

IUEP

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pueraria_lobata&redirect=no

http://www.natursan.net/kuzu-o-kudzu-que-es-beneficios-y-propiedades/

http://www.nutricionencasa.com/2010/01/03/regeneracion-intestinal-con-kuzu/

Mas información:

http://www.biomanantial.com/kuzu-kudzu-propiedades-beneficios-salud-adicciones-a-2082-es.html

http://www.enbuenasmanos.com/nutricion/el-kudzu-o-kuzu/

http://www.elenacorrales.com/blogelenacorrales/120214-el-kuzu/

http://www.mimasa.net/kuzu-p26.html