Aditivos alimentarios

ADITIVOS ALIMENTARIOS

¿Qué es un aditivo?¿Qué quiere decir E 120? ¿Cuántas veces has dejado un producto de nuevo en el estante por no saber que es el E 270? ¿Cómo puedo saber si son de origen animal o vegetal?. Estas son algunas de las preguntas que se nos plantean a los veganos en el momento de la compra de cualquier producto alimentario.

Un aditivo alimentario es una sustancia que se agrega a los alimentos y bebidas en pequeñas cantidades con el objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:

• Asegurar la seguridad y la salubridad.
• Aumentar la estabilidad del producto.
• Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
• Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
• Potenciar la aceptación del consumidor.
• Dar homogeneidad al producto.
• Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.

La clasificación general de los aditivos alimentarios es:

• Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas: antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes.
• Sustancias estabilizadoras de la características físicas: emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH.
• Sustancias correctoras de las cualidades plásticas: mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración.
• Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos: colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas.

A continuación os adjunto un listado de aditivos de origen animal o posible origen animal dónde encontrareis la numeración, el nombre, el grupo y el origen del aditivo.

https://drive.google.com/file/d/0BwozHkcIVBvoZE5TYlBpalVuNkU/view?usp=sharing

Algunas páginas que os pueden resultar útiles son:

• Buscadores de aditivos alimentarios:

http://www.e-aditivos.com/

http://www.aditivos-alimentarios.com/

http://www.food-info.net/es/index.htm

• Buscador de Aditivos Alimentarios de la UE para móvil “InfoAditivos”:

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.albsala.infoaditivos&hl=es

• Legislación Española sobre Aditivos Alimentarios:

http://www.boe.es/legislacion/legislacion.php?campo%5B0%5D=ID_SRC&dato%5B0%5D=&operador%5B0%5D=and&campo%5B1%5D=DEROG&operador%5B1%5D=and&campo%5B2%5D=TIT&dato%5B2%5D=Aditivos+alimentarios&accion=Buscar&checkbox_solo_tit=S&operador%5B2%5D=and&page_hits=40&sort_field%5B0%5D=PESO&sort_order%5B0%5D=desc&sort_field%5B1%5D=ref&sort_order%5B1%5D=asc

Bibliografía:

http://www.e-aditivos.com/E-921

http://www.food-info.net/es/e/e100.htm

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e120-acido-carminico.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario

http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf

http://histolii.ugr.es/EuroE/ClasesFuncionales.pdf

http://recetasveganas.net/aditivos-de-origen-animal/

https://sobredosisdeb12.files.wordpress.com/2012/03/aditivos-e-ingredientes-de-origen-animal.pdf